Come si può danneggiare la superficie del wok e come ripristinarla

Il tuo wok è arrugginito? Si è scrostato? Aspetta prima di sbarazzartene. Puoi ripristinarlo e continuare a usarlo per tutta la vita. Guarda il video per scoprire come. Guardalo fino alla fine per scoprire delle semplici regole di manutenzione che ti aiuteranno a prenderti cura del tuo wok e a evitare problemi in futuro.

I wok in acciaio al carbonio nero Yosukata sono realizzati in acciaio speciale (99% di ferro). Il colore nero deriva dal processo di indurimento della superficie durante la produzione dell'acciaio e fornisce una sorta di rivestimento protettivo di ossido di ferro.
Se non si pulisce il wok dopo ogni utilizzo, soprattutto dopo l’uso con una salsa acida, la patina si danneggia e l'ossido di ferro nero protettivo potrebbe staccarsi mostrando un colore argento, poiché il ferro sottostante sarà esposto.
Se lo si immerge in acqua per lungo tempo e/o non lo si asciuga accuratamente prima di riporlo, il wok si arrugginisce.
Per simulare l'azione di una salsa acida sulla superficie del wok, abbiamo fatto bollire una soluzione di aceto al 9% per circa 5 minuti e poi abbiamo staccato meccanicamente lo strato di ossido di ferro nero. Ma non fatelo a casa. È pericoloso!

To mimic the action of an acidic sauce on the wok's surface, we boiled a 9% vinegar solution in it for about 5 minutes and then mechanically peeled off the black iron oxide layer. Don't do this at home. It is dangerous!

Come ripristinare una superficie danneggiata

Se il wok si è "scrostato" e/o arrugginito, pulisci l'area interessata e/o la ruggine con uno scrubber abrasivo, quindi lava il wok in acqua calda. Poi, procedi alla pre-stagionatura della padella. Segui tutte le norme di sicurezza! Colloca il wok asciutto e vuoto sul fornello a fuoco alto. Riscalda la superficie a una temperatura elevata (circa 290-315° C). Non usare olio! La superficie di colore argentato diventerà blu come conseguenza della formazione di un sottile strato di ossido di ferro. Lascia riposare e raffreddare il wok Ora è il momento di effettuare la ri-stagionatura del wok con l'olio. Versa l'olio nel wok, mettilo sul fornello e portalo ad alta temperatura. Abbassa la temperatura quando l'olio inizia a fumare. Con un tovagliolo di carta, ungi bene tutta la superficie per circa 5-10 minuti. Spegni il fornello e lascia raffreddare il wok per 1-2 minuti. Elimina l'olio in eccesso con un tovagliolo di carta pulito. Lava il wok in acqua calda senza detersivo e asciugalo con un tovagliolo di carta. Il wok è pronto per essere riutilizzato!

Prenditi cura del tuo wok e non dimenticarti di seguire queste regole di manutenzione. Il tuo wok:

adora essere pulito dopo ogni utilizzo dopo che si è raffreddato; preferisce l'acqua calda e non ama i detersivi e le spugne metalliche; non ama stare a bagno a lungo; odia le lavastoviglie; si rilassa se asciugato con un panno di carta o a fuoco lento; preferisce essere conservato in un luogo asciutto; non ama le salse acide troppo a lungo.

Come si può danneggiare la superficie del wok e come ripristinarla

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