Come ripristinare le padelle in acciaio al carbonio e ghisa

L'arrugginimento si verifica spesso con l'acciaio al carbonio, la ghisa e altre leghe metalliche, e le pentole non fanno eccezione. Quasi tutti i possessori di pentole in acciaio al carbonio o in ghisa hanno notato tracce di ruggine su di esse. Tuttavia, non mettetevi subito a cercare su Internet una nuova padella. Rimuovere la ruggine dall'acciaio al carbonio non è un grosso problema. In generale, indipendentemente dal materiale della padella, i consigli descritti di seguito ti saranno utili per ripristinare la tua padella preferita.

In questo post:

Arriviamo quindi al punto!

Molti si chiedono perché le loro nuove pentole in ghisa hanno iniziato ad arrugginire o perché improvvisamente presentano delle macchie rosse? Innanzitutto, è importante capire che la ghisa è una lega di ferro con almeno il 2,14% di carbonio. A differenza dell'acciaio inossidabile, che è una lega di ferro e cromo con un contenuto di almeno il 13%, è il carbonio a conferire la durezza della lega. Ecco perché la ghisa diventa una lega dura e fragile. Nella ghisa, tuttavia, a differenza dell'acciaio inossidabile, non vi sono componenti che proteggano il ferro dalla corrosione. Pertanto, la ghisa è soggetta a ruggine.

Per questo motivo la stagionatura è necessaria per proteggere dalla ruggine le pentole in ghisa, così come quelle in acciaio al carbonio. Anche se le pentole sono correttamente stagionate, possono essere soggette alla comparsa di ruggine se lasciate in ammollo nel lavandino, se entrano in contatto con prodotti acidi, se sono state messe in lavastoviglie o conservate in un ambiente ad alta umidità.

Pertanto, la comparsa della ruggine è una questione di tempo, poiché è impossibile garantire condizioni di assoluta asciuttezza a una pentola in acciaio al carbonio o in ghisa. È quindi importante sapere come rimuovere la ruggine dall'acciaio al carbonio. Vediamo i passaggi per rimuovere la ruggine da wok o padelle in ghisa e acciaio al carbonio.

Le macchie rossastre che compaiono sulla superficie delle pentole a causa di una cura impropria sono un problema. Non solo rovinano l'aspetto degli utensili da cucina, ma possono anche essere dannose per l'organismo. Il metallo ossidato di una pentola arrugginita di per sé non è tossico, ma ha una struttura superficiale porosa in cui si accumulano polvere e microrganismi.

Se dopo averla riposta si nota che la padella in ghisa o in acciaio al carbonio si sta arrugginendo, è bene sapere immediatamente cosa fare, poiché con il tempo la macchia rossastra aumenterà di dimensioni. Ecco come preparare le pentole all'uso:

Una pulizia aggressiva con strumenti metallici duri rimuoverà la ruggine, ma rovinerà anche lo strato protettivo di olio realizzato con la stagionatura. Affinché una padella possa servire più a lungo e non arrugginisca più, deve essere preparata per l'uso come se fosse nuova.

Ecco un promemoria nel caso non ti ricordassi come eseguire di nuovo la stagionatura di una padella in acciaio al carbonio.

Prima di iniziare a usare le pentole in ghisa, dopo la rimozione della ruggine o prima del primo utilizzo, lavale accuratamente e a fondo con acqua calda e un agente non aggressivo, utilizzando una spugna o una spazzola. Occorre poi strofinare la padella con un panno e metterla ad asciugare in forno per circa un'ora a una temperatura di 250 - 290 °C (garantire una buona ventilazione della stanza; in fase di produzione i prodotti nuovi sono trattati con olio in modo che il processo naturale di arrugginimento non avvenga durante lo stoccaggio e il trasporto). Se non è stato rimosso del tutto, l'olio di fabbrica, quando viene riscaldato, emette fumo.

L'uso dell'olio è un ottimo modo per creare una finitura antiaderente fai da te. Questo accade perché l'olio, una volta riscaldato, penetra nei micropori e poi, quando si raffredda, rimane all'interno della padella. In altre parole, con il successivo riscaldamento, l'olio proteggerà il cibo dal contatto con le microfratture del rivestimento. Ma è meglio utilizzare oli che abbiano un elevato punto di fumo quali semi di:

Metti una padella fredda sul fuoco, versa l'olio sul fondo e inizia a riscaldare. Quando l'olio inizia a fumare, togli la padella dal fornello, distribuisci con cura l'olio lungo le pareti e lascia raffreddare. Quindi elimina l'olio in eccesso con un panno.

Ora sai che la ruggine sulla superficie di una padella in acciaio al carbonio o in ghisa non è un grosso problema. I passaggi per rimuovere la ruggine da una padella sono semplici e non richiedono molto lavoro. Se la tua padella è arrugginita, non c'è bisogno di cercarne una nuova. Grazie alla nostra guida, puoi ripristinare il tuo wok in acciaio al carbonio o la tua padella in ghisa per un uso prolungato. L’importante è cercare il più possibile di non esporli a umidità e sostanze aggressive ed evitare di metterli in lavastoviglie.

Ma anche ti capitasse qualcosa del genere, ora sai come ripristinare la tua pentola rimuovendo la ruggine e rieseguendo la stagionatura.